STANDARIZACION Y CONSISTENCIA DE RECETAS (ALIMENTOS Y BEBIDAS) Estandarizar las recetas = Capacitar

Estandarizar las recetas = Capacitar a todo el personal =Practica constante para alcanzar consistencia =Evaluar constantemente = trabajo en Equipo.

Estandarización de la receta ES UNA FORMULA PARA PRODUCIR UN PRODUCTO O BEBIDA.

ESTO ES UNA OBLIGACION EN CADA HOTEL Y RESTAURANTE no un lujo o que bien trabajan aquí.

Este es un punto que he visto en General en Hotelería que me asombra y personalmente tomo como algo que URGENTE de realizar.

Me he topado con muchísimos Chef cuando llego a Hoteles y encuentro la ausencia de RECETARIOS de los productos del Menús de (Cocina, Bar) y si los hay nadie los sigue ni controla estos algunas veces están anotados en un cuaderno o cada cocinero tiene sus propias anotaciones.

Esto tiene que ser un punto muy importante a la hora de contratar un Chef este tiene la Obligación de decirnos como se montan las recetas PERO MAS IMPORTANTE es ejecutar estas y capacitar a los demás a realizarlas de la misma manera

Voy a dar algunos tips humildemente sobre la importancia de estas y como he podido capacitar y ayudar a muchos chef y cocinero a cómo montar y capacitar estas.

Estandarización de las recetas en documento oficial del Hotel para el Hotel y por El Hotel.

Cuando estamos en un Hotel y creamos alguna receta para el Menú ya esta pasa a ser parte del Hotel.

Todos deben saber cómo se preparan cada uno de los platos o bebidas todos deben saber la producción de para llegar a estos.

Lo que más me intriga es que ENCUENTRAS LOS RECETARIOS METIDOS EN UN SISTEMA DE COMPUTO PARA PODER FACTURAR EL PRODUCTO pero NADIE TIENE O REALIZA ESTA RECETA COMO SE FACTURAN.

¿Cómo se está controlando que el costo sea el real con el producto que se vende y los inventarios?

Estandarización de la receta ES UNA FORMULA PARA PRODUCIR UN PRODUCTO O BEBIDA.

Que debe tener todas las diferentes variables para poder obtener un producto que pueda ser realizado por todas las personas involucradas en los diferentes departamentos de A&B.

Ingredientes-porciones, equipo para preparar, decoración etc.

ESTO ES UNA OBLIGACION EN CADA HOTEL Y RESTAURANTE no un lujo o que bien trabajan aquí.

La ESTANDARIZACION de las recetas es un proceso de PRACTICA CONSTANTE cuando ya las tenemos bebemos comenzar el proceso de adaptación y REPETICION para lograr a corto plazo ESTE OBJETIVO.

Es importante entender que no todas las personas van a lograr todo al mismo tiempo pero lo mas IMPORTANTE ES LA FISCALIZACION de este proceso.

Como todo en Hotelería los controles es todo el tiempo no de vez en cuando.

CONSISTENCIA es uno de los Objetivos finales.

Al adquirir esta consistencia nos ayudara a realmente tener un control éxito de la cantidad y costo de producto que necesitaremos

Otro punto importante es la ESTANDARIZACION de precios que podamos lograr con esta consistencia en el menú no tener 25 diferentes productos con diferentes precios si no establecer rangos que nos permitan controlar los costos y las ganancias

Cuando vamos a comprar sabremos cuando debemos comprar

A la hora de personar sabremos exactamente cuánto tenemos que tener

AL ESTANDARIZAR tenemos exactamente qué tipo de E quipo y el personal y los horarios que ocupamos para cada turno de trabajo.

Al alcanzar esta Consistencia y estandarización de las recetas tendremos la posibilidad de tener empleado seguros de si mismo con posible menos supervisión en algunos momentos pero más importante los CONTROLES sobre estos son más fáciles ya que se sabe muy bien que lo que hacer y es solo seguir la RECETA

Como todo en Hotelería los controles es todo el tiempo no de vez en cuando.

Lo más importante que quiero dejar como base

Estandarizar las recetas = Capacitar a todo el personal =Practica constante para alcanzar consistencia =Evaluar constantemente = trabajo en Equipo.

¿Cuántas veces vemos que cada departamento de A&B todos tienen sus dientes formas de preparación y un Huésped ha comido el mismo plato o bebida durante un día 2 a 3 veces ESTE con diferente sabor –presentación e inclusive con diferente platos o copas.

Esto es importante HAY QUE TRABAJARLO TODO LOS DIAS TODO EL AÑO no una vez cuando un cliente se queja o hay faltantes de producto etc.

Es desarrollo de estandarización de las Recetas es un trabajo conjunto tratar de conseguir consenso con la mayoría y saber que podemos logra un plato una bebida que nos provee de Credibilidad + confianza Seguridad a la hora de llevarla a cavo DESDE EL LAVA PLATOS HASTA EL SALORENERO HASTA LA CAJERA O RECEPCIONISTA QUE COBRA ESE PLATO.